Técnicas de caza furtiva para principiantes: una guía paso a paso

¿Qué es la caza furtiva?

La caza furtiva es una técnica de cocción que consiste en cocinar los alimentos en un líquido que está justo por debajo del punto de ebullición. El líquido suele estar aromatizado con hierbas, especias y otros condimentos, lo que infunde sabor a la comida. El escalfado es una técnica de cocción popular para alimentos delicados como pescado, huevos y frutas porque le permite cocinarlos sin que se cocinen demasiado o demasiado. El resultado es un plato tierno y sabroso que es a la vez saludable y delicioso.

Por qué es útil la caza furtiva

El escalfado es una técnica de cocina útil porque le permite cocinar alimentos delicados como pescado y huevos sin cocinarlos demasiado. Cuando escalfas los alimentos, el líquido en el que los cocinas evita que la temperatura suba por encima del punto de ebullición, lo que ayuda a evitar que se cocinen demasiado. Además, la caza furtiva es una excelente manera de infundir sabores en sus platos. Puede usar una variedad de líquidos, como agua, caldo, vino y más, para crear una base sabrosa para su líquido para escalfar.

Equipo necesario para la caza furtiva

Para comenzar con la caza furtiva, necesitará algunos equipos. Esto es lo que necesitará:

1. Olla: necesitará una olla que sea lo suficientemente grande como para contener la comida que está escalfando y suficiente líquido para cubrirla. Una olla de fondo grueso es mejor porque distribuirá el calor de manera uniforme.
2. Termómetro: un termómetro es esencial para la caza furtiva porque le permite controlar la temperatura del líquido. Deberá mantener el líquido a una temperatura de alrededor de 160 a 180 grados Fahrenheit.
3. Cuchara con ranuras: una cuchara con ranuras es útil para retirar la comida del líquido para escalfar sin quitar demasiado líquido.

Líquidos para escalfar

Hay muchos líquidos diferentes que puedes usar para la caza furtiva. El agua es el líquido más común que se usa para escalfar, pero también puedes usar caldo, vino o una combinación de líquidos. Al elegir un líquido para escalfar, considere el tipo de alimento que va a escalfar y los sabores que desea infundir en él. Por ejemplo, si está escalfando pescado, es posible que desee utilizar un caldo de pescado o una combinación de vino blanco y jugo de limón.

Técnicas de caza furtiva

Hay varias técnicas diferentes de caza furtiva, incluida la caza furtiva superficial, la caza furtiva profunda y la caza furtiva al vacío. Aquí hay una breve descripción de cada técnica:

1. Escalfado poco profundo: en el escalfado poco profundo, la comida se cocina en una pequeña cantidad de líquido en una sartén poco profunda. Esta técnica es mejor para alimentos delicados como pescado y huevos.
2. Escalfado profundo: en el escalfado profundo, la comida se sumerge completamente en el líquido de escalfado. Esta técnica es mejor para cortes de carne más duros, como pollo o cerdo.
3. Escalfado Sous Vide: el escalfado Sous Vide consiste en cocinar los alimentos en una bolsa sellada al vacío en un baño de agua que se mantiene a una temperatura precisa. Esta técnica es ideal para cocinar alimentos más delicados como pescado, huevos y verduras, ya que permite un control preciso de la temperatura.

Escalfar diferentes tipos de alimentos

Los diferentes tipos de alimentos requieren diferentes técnicas de caza furtiva. Aquí hay algunos consejos para escalfar diferentes tipos de alimentos:

• • Huevos: al escalfar huevos, agregue un chorrito de vinagre al líquido de escalfado para ayudar a que las claras se coagulen. Rompa suavemente el huevo en un tazón pequeño y luego deslícelo en el líquido para escalfar. Cocine durante 2-3 minutos para una yema líquida, o 4-5 minutos para una yema más firme.
  • Pescado: al escalfar pescado, asegúrese de que el líquido de escalfado esté bien sazonado con hierbas, especias y aromáticos. Escalfar el pescado durante 8-10 minutos, o hasta que esté bien cocido y escamoso.
  • Aves: al escalfar pollo o pavo, agregue vegetales como zanahorias, cebollas y apio al líquido para escalfar para infundir sabor a la carne. Escalfar durante 20-30 minutos, o hasta que la carne esté completamente cocida.
  • Fruta: escalfar la fruta es una excelente manera de suavizarla e infundirle sabor. Use un líquido para escalfar que complemente la fruta, como un vino especiado o un jarabe de vainilla y azúcar. Escalfar la fruta durante 10-15 minutos, o hasta que esté suave y tierna.

Errores comunes al cazar furtivamente y cómo evitarlos

Aquí hay algunos errores comunes que se deben evitar al cazar furtivamente:

• • Cocción excesiva: la cocción excesiva es el error más común cuando se escalfa. Para evitar la cocción excesiva, asegúrese de usar un termómetro para controlar la temperatura del líquido de escalfado y retire la comida del líquido tan pronto como esté completamente cocida.
  • Cocción insuficiente: la cocción insuficiente es otro error común. Para evitar la cocción insuficiente, asegúrese de usar un termómetro para controlar la temperatura del líquido de escalfado y ajuste el tiempo de cocción según sea necesario.
  • Líquido para escalfar sin sabor: para evitar un líquido para escalfar sin sabor, asegúrese de usar un líquido bien sazonado que complemente la comida que está escalfando.

Conclusión

La caza furtiva es una cocina versátil técnica que es perfecta para principiantes. Con el equipo adecuado y algunas técnicas básicas, puede crear platos deliciosos, saludables y sabrosos que impresionarán a su familia y amigos. Recuerde elegir el líquido para escalfar adecuado para la comida que está escalfando, controle la temperatura del líquido con un termómetro y evite errores comunes como cocinar demasiado o poco. ¡Con un poco de práctica, estarás cazando furtivamente como un profesional en muy poco tiempo!