¿Qué son las piernas de cordero?
Las piernas de cordero son un corte de carne que proviene de la parte inferior de la pierna del cordero. Son conocidos por su rico sabor carnoso y su textura tierna. Debido a que las piernas de cordero son un corte de carne duro, requieren un método de cocción que rompa el tejido conectivo y haga que la carne esté tierna. Una de las mejores formas de conseguirlo es escalfando las piernas de cordero.
los ingredientes
Antes de comenzar con la receta, asegúrese de tener todos los ingredientes necesarios.
Para las piernas de cordero
- 4 piernas de cordero - 2 cebollas picadas - 4 dientes de ajo picados - 2 zanahorias picadas - 2 tallos de apio picados - 2 hojas de laurel - 4 ramitas de romero fresco - 4 ramitas de tomillo fresco - 1 cucharadita de pimienta negra en grano - 1 cucharadita de sal kosher - 2 tazas de caldo de pollo o vegetales - 2 tazas de vino tinto
para la gremolata
- 1/4 taza de perejil fresco picado - 1 cucharada de ralladura de limón - 1 diente de ajo picado
La receta
Paso 1: Dorar las piernas de cordero
En un horno holandés grande o una olla de fondo grueso, caliente una cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agregue las piernas de cordero y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se doren por todos lados. Retire las piernas de cordero de la olla y déjelas a un lado.
Paso 2: saltear las verduras
Agregue las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio a la olla y saltee durante 3-4 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente blandas.
Paso 3: Agregue las hierbas y especias
Agregue las hojas de laurel, el romero, el tomillo, los granos de pimienta negra y la sal kosher a la olla y revuelva para combinar.
Paso 4: Desglasar la olla
Agregue el caldo de pollo o de vegetales y el vino tinto a la olla y revuelva para desglasar el fondo de la olla, raspando los pedacitos dorados.
Paso 5: Añadir las piernas de cordero
Regrese las piernas de cordero a la olla y hierva el líquido a fuego lento.
Paso 6: Pochamos las piernas de cordero
Reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Deje cocer las piernas de cordero a fuego lento durante 2-3 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
Paso 7: Hacer la gremolata
Mientras se cocina el cordero, hacer la gremolata. En un tazón pequeño, combine el perejil picado, la ralladura de limón y el ajo picado.
Paso 8: Servir
Cuando las piernas de cordero estén listas, retíralas de la olla y colócalas en una fuente para servir. Decora con la gremolata y sirve.
Consejos para el éxito
- Ser paciente. Las piernas de cordero escalfadas tardan varias horas en cocinarse, pero el resultado bien vale la espera.
- Use una olla de fondo grueso o un horno holandés para garantizar una cocción uniforme.
- No te saltes el paso de dorar. Esto agregará sabor y color a las piernas de cordero.
- Asegúrese de que las piernas de cordero estén completamente sumergidas en el líquido mientras se escalfa.
- Use un termómetro para carnes para asegurarse de que las piernas de cordero estén cocidas a la temperatura adecuada (145 °F para medio cocido).
- Sirva las piernas de cordero con una guarnición de puré de patatas o verduras asadas para una comida completa.
Conclusión
Las piernas de cordero escalfadas son una forma realmente fabulosa de preparar este plato clásico. Con solo unos pocos ingredientes simples y un poco de paciencia, puede crear una comida suculenta y sabrosa. Ya sea que esté cocinando para una multitud o simplemente buscando impresionar a sus invitados a la cena, esta receta seguramente será un éxito. Así que tome sus ingredientes y prepárese para crear una comida realmente fabulosa.