¿Qué es la langosta escalfada?
El escalfado es una técnica culinaria que consiste en cocer los alimentos en un líquido, como agua o caldo, a baja temperatura. Es un método de cocción suave que asegura que la comida permanezca húmeda y tierna, lo que la hace perfecta para proteínas delicadas como la langosta. La langosta escalfada es una alternativa más saludable a los platos tradicionales de langosta que a menudo se cocinan con mantequilla o crema. También es una excelente manera de infundir sabor a la langosta, ya que el líquido utilizado para la caza furtiva se puede infundir con hierbas y especias.
Guía paso a paso para la caza furtiva de langosta
Paso 1: Reúna sus ingredientes
Para hacer langosta escalfada, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 langostas vivas (de 1 1/2 a 2 libras cada una) - 4 tazas de agua - 1/4 taza de vino blanco - 2 hojas de laurel - 1/4 cucharadita de pimienta negra en grano - 1/4 cucharadita de sal - 1 cucharada de jugo de limon
Paso 2: Preparar las Langostas
Antes de que puedas escalfar las langostas, debes prepararlas. Comience colocando las langostas en el congelador durante 15 a 20 minutos. Esto los pondrá en un estado de hibernación y los hará más fáciles de manejar. A continuación, ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue cuidadosamente las langostas a la olla, con la cabeza primero. Hierva las langostas durante 2 a 3 minutos, luego retírelas de la olla y colóquelas en un recipiente con agua helada. Esto detendrá el proceso de cocción y hará que sea más fácil quitar la carne del caparazón.
Paso 3: escalfar las langostas
Para escalfar las langostas, comience poniendo a fuego lento 4 tazas de agua en una olla grande. Agregue el vino blanco, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y la sal a la olla y revuelva para combinar. Agregue las langostas a la olla, asegurándose de que estén completamente sumergidas en el líquido. Tape la olla y cocine a fuego lento las langostas durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén completamente cocidas. Para probar si las langostas están listas, inserte un termómetro para carne en la parte más gruesa de la cola. La temperatura interna debe ser de 140 °F.
Paso 4: Retire las langostas de la olla
Una vez que las langostas estén cocidas, use pinzas para sacarlas con cuidado de la olla y colóquelas en una tabla para cortar. Use un cuchillo afilado o tijeras de cocina para quitar la carne del caparazón. Comience cortando la mitad de la cola, luego retire la carne de las patas y las garras. Deseche las cáscaras y reserve la carne.
Paso 5: Servir la Langosta Pochada
La langosta escalfada se puede servir caliente o fría, según su preferencia. Para servirlo caliente, recaliente suavemente la carne de langosta en el líquido de escalfado durante unos minutos. Para servirlo frío, coloque la carne de langosta en el refrigerador durante al menos una hora. Una vez que la carne de langosta se enfría, se puede servir con su salsa para mojar favorita, como mantequilla derretida o un alioli casero.
Conclusión
La langosta escalfada es una forma sencilla y saludable de preparar este delicioso marisco. Al usar un método de cocción suave como la caza furtiva, puede asegurarse de que la langosta esté húmeda y tierna. Además, al infundir el líquido de la caza furtiva con hierbas y especias, puede agregar sabor a la langosta sin agregar calorías adicionales. Entonces, la próxima vez que esté buscando una nueva forma de preparar langosta, pruebe la caza furtiva. Tus papilas gustativas te lo agradecerán.