Beneficios del solomillo de ternera escalfado
Antes de sumergirnos en la receta, hablemos de por qué la cocción furtiva es un excelente método de cocción para el lomo de res. El escalfado consiste en hervir a fuego lento la carne en un líquido sabroso, lo que ayuda a mantener la carne tierna y jugosa mientras le da sabor.
El proceso de cocción bajo y lento asegura que la carne se cocine de manera uniforme, para que no termine con puntos demasiado cocidos o poco cocidos. Además, la cocción furtiva es un método de cocción bajo en grasas, por lo que es una opción más saludable que otros métodos de cocción como freír o asar a la parrilla. En general, la caza furtiva es una manera fantástica de preparar el lomo de res, y una vez que lo pruebes, quedarás enganchado.
Ingredientes
- 1 lomo de res de 4-5 libras - 1 cebolla, pelada y cortada en cuartos - 3 dientes de ajo, machacados - 4 ramitas de tomillo fresco - 2 hojas de laurel - 1 cucharada de granos de pimienta negra - 1 cucharada de sal kosher - 1 taza de vino tinto - 6 tazas de carne de res caldo - 2 cucharadas de mantequilla sin sal - Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Comienza preparando el líquido para escalfar. En una olla grande, combine la cebolla, el ajo, el tomillo, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, la sal kosher, el vino tinto y el caldo de res. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante 10-15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
2. Mientras el líquido de escalfar hierve a fuego lento, prepare el solomillo de ternera. Recorte el exceso de grasa o piel plateada de la carne y átela con hilo de cocina para asegurarse de que mantenga su forma durante la cocción furtiva.
3. Una vez que el líquido de escalfado haya hervido a fuego lento, retíralo del fuego y deja que se enfríe un poco. Coloque el solomillo de ternera en la olla, asegurándose de que esté completamente sumergido en el líquido. Si es necesario, agregue más caldo de res o agua para cubrir la carne.
4. Regrese la olla a la estufa y vuelva a hervir el líquido de escalfado . Tape la olla y deje que el lomo de res se cocine durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 125 grados Fahrenheit para que esté medio cocido.
5. Una vez que el lomo de res esté cocido, retíralo del líquido de escalfar y déjalo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo.
6. Mientras la carne reposa, cuele el líquido de escalfar a través de un colador de malla fina en una olla limpia. Lleve el líquido a ebullición y déjelo reducir a la mitad, o hasta que alcance una consistencia similar a la de una salsa. Batir la mantequilla sin sal y sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. Para servir, corte el lomo de res en rodajas y colóquelo en un plato. Rocíe el líquido de escalfado reducido sobre la carne y adorne con hierbas frescas si lo desea.
Conclusión
Ahí lo tienes, una fabulosa receta de lomo de res escalfado que seguramente te impresionará. El rico y sabroso líquido de escalfado infunde sabor a la carne y la mantiene tierna y jugosa. Además, la caza furtiva es un método de cocción más saludable, lo que convierte a este plato en un placer sin culpa. Entonces, la próxima vez que esté buscando un plato principal espectacular, pruebe esta receta. Tus papilas gustativas (y tus invitados a la cena) te lo agradecerán.